Revitada, csicseriborsó cserépedényben készítve (Sifnos szigetéről)

Hozzávalók:

1 kg száraz csicseriborsó

3 db nagy fej görög hagyma (édes)

3 evőkanál durva szemű görög só

3 dl olíva olaj

3 db babérlevél

2 l ásványvíz (lágy víz)

Elkészítés

Az 1 kg száraz csicseriborsót előző nap beáztatjuk. 3 nagy fej görög (édes) hagymát megpucolunk, ebből két fejet apróra kockázunk a maradék egy fejet nagyobb darabokra aprítjuk.

A csicseriborsót jól átmossuk és a cserépedénybe öntjük. A tetejére szórjuk a felaprított hagymát, sózzuk, beletesszük a babérlevelet és felöntjük az ásványvízzel majd a legvégén az olíva olajat öntjük a tetejére.

A cserépedényre tesszük a fedőt, majd alufólia csíkkal légmentesen lezárjuk. (A helyiek ezt nyers kenyértésztával tették.)

Ezután sütőbe tesszük, ahol 100 fokon 24 órán keresztül lassan összepárolódik, megpuhul a csicseriborsó.

Vasárnapi ebédként fogyasztják a mai napig is a szigeten, szombaton bekészítik a kemencébe (ott még zömében abban készül) és mire vasárnap hazaérnek a templomból elkészül az ebéd.

Egytálételként feta sajttal, salátával fogyasztják. A maradékot is változatosan tovább tudják variálni újabb és újabb fogások alapanyagaként.

Hússal is készítik, bár csak kivételes ünnepi alkalmakra.